Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky o niektorých výrobkoch z mlieka

Označovať mliečny výrobok ako „smotanový“ len v prípade, ak obsahuje najmenej 10 % hmotnosti mliečneho tuku alebo najmenej 30 % hmotnosti tuku v sušine.

Označovať mliečny výrobok ako „tvarohový“ len v prípade, ak podiel tvarohu je najmenej 50 % hmotnosti a beztuková sušina tvarohu je najmenej 16 % hmotnosti.

Zabezpečiť, aby množstvo mliečnych zložiek v ochutenom výrobku bolo najmenej 50 % hmotnosti.

Zabezpečiť tepelné ošetrenie každého ochuteného tekutého mliečneho výrobku.

Uviesť v názve tepelne ošetreného mliečneho výrobku spôsob jeho tepelného ošetrenia.

Mliečny výrobok ošetrený ultravysokotepelným ohrevom označovať slovom „trvanlivý“ alebo skratkou „UHT“.

Označovať slovom „čerstvé“ len mlieko a smotanu, ktoré neboli ošetrené teplotou vyššou ako 130 °C.

Tekutý mliečny výrobok sýtiť výhradne oxidom uhličitým.

Do mliečnych výrobkov nesmú byť pridávané tuky iného ako mliečneho pôvodu a bielkoviny iného ako mliečneho pôvodu. Výnimkou je prenos z iných zložiek.

Označovať syry výhradne názvami podľa členenia na skupiny a podskupiny uvedeného v prílohe č. 1 tabuľke č. 1.

Označovať ochutený výrobok zo srvátky ako „srvátkový nápoj“ len ak obsahuje viac ako 50 % srvátky. Ochutený výrobok z cmaru označovať ako „cmarový nápoj“ len ak obsahuje viac ako 50 % cmaru.

Mlieko a mliečny výrobok s nízkym obsahom laktózy označovať, ak obsah laktózy nepresahuje 1 g/100 g alebo 100 ml. Ako „bezlaktózový“ alebo „delaktózovaný“ označovať, ak obsah laktózy nepresahuje 10 mg/100 g alebo 100 ml.

Na obale mlieka a mliečneho výrobku označeného ako „s nízkym obsahom laktózy“ alebo „bezlaktózový“ uviesť informáciu o obsahu laktózy v gramoch v 100 g výrobku alebo 100 ml výrobku.

Kozie mlieko (okrem mlieka podľa osobitného predpisu) ošetriť jedným zo spôsobov: pasterizácia, ultravysokotepelný ohrev alebo termosterilizácia.

V názve kozieho mlieka alebo v jeho blízkosti uviesť množstvo tuku v % hmotnosti slovami „tuk ... %“ s uvedením „najmenej“ pre najnižšiu hodnotu a „najviac“ pre najvyššiu hodnotu.

V označení odstredeného konzumného mlieka možno použiť názov „odtučnené“.

Konzumné mlieko (okrem mlieka podľa osobitného predpisu) a smotanu ošetriť pasterizáciou, ultravysokotepelným ohrevom alebo termosterilizáciou.

Na výrobu smotany na šľahanie používať ako prídavok beztukovú sušinu mliečneho pôvodu najviac 20 g/kg smotany a kazeináty najviac 1 g/kg smotany.

Smotanu na šľahanie balenú do tlakových nádobiek (sprej) označovať názvom „sprejová šľahačka“ alebo „šľahačka v spreji“.

Označovať smotanu len názvami uvedenými v prílohe č. 1 tabuľke č. 2, podľa množstva tuku.

V označení smotany uviesť množstvo tuku v % hmotnosti ako jeho najnižšiu hodnotu slovami „tuk ... %“.

Smotanu s množstvom tuku najmenej 10 % hmotnosti možno označovať slovami „smotana do kávy“ alebo „smotana na varenie“.

Do kyslomliečnych výrobkov sa nesmú pridávať alkoholické prípravky. Výnimkou je prenos z vonných, chuťových alebo povzbudzujúcich látok alebo malé množstvo etanolu vzniknutého pri fermentácii.

Kyslomliečny výrobok tepelne ošetriť po skončení procesu fermentácie, aby sa znížila alebo zastavila aktivita mikroorganizmov a predĺžila trvanlivosť, aj pri skladovaní bez chladenia.

Zabezpečiť, aby kyslomliečny výrobok obsahoval iný tuk ako mliečny tuk len v množstve, ktoré do neho môže prejsť prenosom zo zložiek nemliečneho pôvodu.

Vyjadrovať množstvo tuku a celkovej sušiny alebo beztukovej sušiny v zložení kyslomliečnych výrobkov podľa pravidiel v § 5 ods. 5 (ako najmenej/najviac v % hmot., zohľadniť homogénnosť pri pridaných nemliečnych zložkách).

Fermentované mlieko bez prídavku nemliečnych zložiek na báze kravského mlieka označovať len názvami podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 3.

Zabezpečiť, aby fermentované ovčie mlieko bez prídavku nemliečnych zložiek spĺňalo množstvo tuku (najmenej 5,5 % bez úpravy, menej ako 5,5 % s úpravou) a množstvo beztukovej sušiny (závislé od suroviny a fermentácie).

Zabezpečiť, aby fermentované kozie mlieko bez prídavku nemliečnych zložiek spĺňalo množstvo tuku (najmenej 3 % bez úpravy, menej ako 3 % s úpravou) a množstvo beztukovej sušiny (závislé od suroviny a fermentácie).

Zabezpečiť, aby fermentovaný výrobok na báze srvátky po výrobe syrov z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka spĺňal množstvo tuku najmenej 0,5 % hmotnosti a množstvo beztukovej sušiny (závislé od suroviny a fermentácie).

Zabezpečiť, aby množstvo beztukovej sušiny v jogurte bez prídavku nemliečnych zložiek na báze kravského mlieka bolo väčšie ako 8,2 % hmotnosti (okrem smotanového jogurtu). Označovať ho len názvami podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 4.

Zabezpečiť, aby ovčí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek spĺňal množstvo tuku (najmenej 5,5 % bez úpravy, menej ako 5,5 % s úpravou) a množstvo beztukovej/celkovej sušiny (závislé od suroviny a fermentácie).

Zabezpečiť, aby kozí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek spĺňal množstvo tuku (najmenej 3 % bez úpravy, menej ako 3 % s úpravou) a množstvo beztukovej/celkovej sušiny (závislé od suroviny a fermentácie).

Zabezpečiť, aby množstvo tuku v kyslej smotane na báze kravského mlieka bolo najmenej 10 % hmotnosti.

V označení kyslomliečnych výrobkov uvádzať slová „obsahuje živú mikroflóru“ len v prípade, že je prítomný nadbytok živých charakteristických mikroorganizmov.

Kefír jemný možno označovať aj ako kefír mild.

Ak sa na výrobu ochuteného kyslomliečneho výrobku pomenovaného podľa ovocia použije len ovocná zložka, musí obsahovať najmenej 45 g ovocia (10 g citrusového, 20 g tropického) na 1 kg výrobku.

V názve kyslomliečnych výrobkov používať slová „prírodný“ alebo „biely“ len, ak sú na ich výrobu použité výhradne mliečne zložky.

V názve kyslomliečnych výrobkov s prídavkom aj iných ako mliečnych zložiek a ochutených nemliečnymi zložkami uviesť pomenovanie nemliečnej ochucujúcej zložky.

V označení jogurtov s alternatívnou kultúrou uvádzať prívlastok označujúci alternatívnu kultúru (napr. „acidofilný jogurt“). Zakazuje sa používať slová „s náhradnou kultúrou“ alebo „s alternatívnou kultúrou“.

Uvádzať množstvo tuku v označení kyslomliečnych výrobkov, ak § 2 ods. 10 neustanovuje inak.

V názve ochutených kyslomliečnych výrobkov používať slovné označenie množstva tuku podľa prílohy č. 1 tabuliek č. 3 a 4, ak mliečny základ spĺňa požiadavky a podiel ochucujúcej zložky je najviac 30 % hmotnosti.

Označovať kyslomliečne výrobky podľa základnej mliečnej suroviny, napríklad slovami „kyslé mlieko“, „zakysané mlieko“, „zákys“ alebo „kyslá smotana“.

Ak sa v názve kyslomliečneho výrobku uvádza pomenovanie podľa použitej kultúry, musia byť živé charakteristické mikroorganizmy z uvedenej kultúry v nadbytku podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 5.

Namiesto slova „kyslý“ alebo „zakysaný“ možno v názve uvádzať pomenovanie charakteristickej kultúry použitej na proces kysnutia, ak je vo výrobku nadbytok živých charakteristických mikroorganizmov podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 5.

V názve kyslomliečnych výrobkov možno používať slovo „zákvas“ alebo „zakvasený“, ak ide o výrobky vyrábané procesom kvasenia.

Kyslomliečne výrobky označené ako sladené môžu obsahovať len prídavok cukrov alebo sladidiel.

V názve kyslomliečneho výrobku tepelne ošetreného po procese fermentácie uviesť slová „kyslomliečny výrobok tepelne ošetrený po procese fermentácie“ (s možnosťou náhrady názvu druhu a spôsobu ošetrenia).

Označovať prírodné syry len názvami uvedenými v prílohe č. 2 tabuľke č. 1, podľa množstva vody v beztukovej hmote syra.

Označovať prírodné syry len názvami uvedenými v prílohe č. 2 tabuľke č. 2, podľa množstva tuku v sušine, ak § 11 neustanovuje inak.

Zabezpečiť, aby bryndza obsahovala najmenej 50 % hmotnosti ovčieho hrudkového syra zo sušiny výrobku a najmenej 44 % hmotnosti sušiny.

Označovať bryndzu ako „ovčia bryndza“, ak je vyrábaná len zo zrejúceho ovčieho hrudkového syra alebo skladovaného ovčieho syra, alebo ako „zmesná bryndza“/„bryndza“, ak je vyrábaná zo zmesí.

Označovať bryndzu ako „ovčia bryndza“ alebo „plnotučná bryndza“, ak obsahuje najmenej 48 % tuku v sušine, alebo ako „zmesná bryndza“/„bryndza“, ak obsahuje najmenej 38 % tuku v sušine.

Označovať tvaroh len názvami podľa prílohy č. 2 tabuľky č. 3, ak § 11 neustanovuje inak.

Nezrejúce syry a prírodné syry a výrobky z nich možno pred ukončením technologického procesu ich výroby ďalej tepelne ošetriť na účely predĺženia ich trvanlivosti alebo získania charakteristických vlastností.

Srvátkové syry musia spĺňať požiadavky na množstvo tuku v sušine: smotanový srvátkový syr (najmenej 33 % hmot.), srvátkový syr (najmenej 10 % hmot.), odtučnený srvátkový syr (menej ako 10 % hmot.).

Množstvo sušiny v % hmotnosti v srvátkových syroch určovať metódou používanou na mliečne výrobky obsahujúce kryštalickú laktózu.

Na výrobu syrových výrobkov používať syry alebo mliečne výrobky, iné zložky nemliečneho pôvodu a prídavné látky len v technologicky nevyhnutnom množstve a následne ich možno tepelne ošetriť.

Syrové výrobky pomenované podľa druhu syra nesmú obsahovať väčší podiel zložiek nemliečneho pôvodu ako 15 % hmotnosti, pričom pridávané zložky nesmú nahrádzať mliečnu zložku.

Syrové výrobky s pridaním zložiek, ktoré nie sú pomenované podľa druhu syra, musia obsahovať podiel syra v množstve najmenej 50 % hmotnosti zo surovín použitých na ich výrobu.

V označení taveného syra a taveného syrového výrobku uviesť označenie podľa členenia: jednodruhový tavený syr, jednodruhový roztierateľný tavený syr, tavený syr, roztierateľný tavený syr, tavený syrový výrobok.

Na výrobu taveného syra a taveného syrového výrobku nemožno používať cukor a iné látky so sladiacim účinkom.

Na výrobu jednodruhového taveného syra nemožno použiť ostatné mliečne zložky.

Na výrobu taveného syra a taveného syrového výrobku používať soľ, bakteriálne kultúry, enzýmy, korenie, zeleninu alebo iné zložky len na dodanie charakteristickej chuti a v množstve, ktoré nepresahuje jednu šestinu celkového množstva sušiny výrobku.

Na výrobu jednodruhového taveného syra možno použiť maslo, maslový tuk a smotanu len na štandardizáciu.

Jednodruhový tavený syr musí mať také zloženie, aby podiel syra uvedený v názve bol najmenej 75 % hmotnosti; zostávajúci podiel syra musí byť zo syra obdobného druhu.

V názve syra uvádzať jeho pomenovanie podľa prílohy č. 2 tabuľky č. 1 alebo tabuľky č. 2 (prírodný syr) alebo podľa prílohy č. 2 tabuľky č. 3 (tvaroh), pričom pri tvarohoch z odtučneného mlieka sa množstvo tuku neuvádza.

V názve syra okrem bryndze uviesť názov podľa prílohy č. 1 tabuľky č. 1, pričom slovo „prírodný“ sa nemusí použiť.

V názve bryndze podľa § 7 ods. 6 písm. b) prvého bodu uvádzať slovo „letná“. V názve bryndze podľa § 7 ods. 6 písm. b) druhého bodu uvádzať slovo „zimná“.

V názve bryndze, ktorá spĺňa požiadavku podľa § 7 ods. 7 písm. a), uvádzať slovo „plnotučná“. V názve bryndze, ktorá spĺňa požiadavku podľa § 7 ods. 7 písm. b), uvádzať slovo „zmesná“.

Označovať mliečny výrobok názvom pochádzajúcim zo slovného základu slova „bryndza“ len, ak obsahuje najmenej 50 % hmotnosti bryndze a ovčia zložka pochádza z pôvodného ovčieho mlieka (nie zo srvátky).

V označení tepelne ošetrenej bryndze a výrobkov z nej uviesť spôsob ich tepelného ošetrenia.

V názve syra so špeciálnou úpravou (napríklad údením, parením, strúhaním) uviesť informáciu o použití špeciálnej úpravy.

V názve taveného syra a syrového výrobku, ktoré sú vyrobené z jedného druhu syra, uviesť druh použitého syra.

V označení tvarohu možno uvádzať jeho charakteristickú konzistenciu podľa technologického procesu výroby, napríklad slovami „roztierateľný“ alebo „hrudkovitý“.

Ak v označení syra, syrového výrobku, tvarohu, taveného syra a ich výrobkov nie sú uvedené výživové údaje, uviesť množstvo tuku buď ako celkové množstvo tuku („... % hmot.“ alebo „... %“), alebo množstvo tuku v sušine („... % hmot.“ alebo „... %“).

Mliečne výrobky vyrobené a označené do 31. augusta 2026 možno umiestňovať na trh do vyčerpania zásob, najneskôr však do dátumu ich spotreby alebo dátumu ich minimálnej trvanlivosti.

Obaly na mliečne výrobky, ktoré spĺňajú požiadavky na označovanie podľa vyhlášky č. 343/2016 Z. z. účinnej do 31. augusta 2026, možno použiť na balenie mliečnych výrobkov do 31. augusta 2027. Výrobky do nich zabalené možno umiestňovať na trh do dátumu ich minimálnej trvanlivosti alebo dátumu ich spotreby.